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自制酥皮的做法

2018-11-08 10:00:51
自制酥皮的做法 “材料:1个菠萝布丁丹麦酥,8个奶酪酥条 一半千层酥皮冷冻以后用
千层酥皮:面粉 250g 30g 、温水150g、盐15g、糖15 g、软黄油 20 g 250g、

布丁奶油层:奶油 70 g、Cream Cheese 1茶勺、香草味免煮布丁粉 55 g

菠萝布丁馅:制作图片见http://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100v5ti.html

菠萝 75 g、柠檬皮 半茶勺、柠檬汁 半茶勺、朗母 1勺、淀粉 1茶勺

奶酪酥条:奶酪末、盐

千层酥皮与可颂皮是不同的。的区别是千层酥皮不发酵,而可颂皮是需要发酵的。
千层酥皮需要多次折叠,今天折过5次3折,得243层黄油内层,即一共244层。而可颂皮折1次3折,1次4折,得12层,就可以了。
制作手法几乎相同。
丹麦酥是以千层酥皮为底,加入奶油层,再铺上水果或者巧克力、坚果等做成的甜点。变化多样。有了酥皮做底,味道就已经有了强有力的保障。至于上面加什么,就可以按自己的口味选择了。
奶酪酥条是非常普遍的Fingerfood,像薯条等,是很多人没事喜欢拿来嚼的零食。酥皮就已经非常地香,还要加上奶酪来一起烤,配上红酒,和朋友一起边聊边品,实在属于能让人心情愉悦的食物。
做起来并不难,只是比较复杂。
自己做是值得的。外面卖的成品很少是用黄油制作而成的。” 食材明细 主料 面粉 250 g 30 g 辅料 奶油奶酪 1茶勺 香草味免煮布丁粉 55 g 软黄油 20 g 250g 奶油 70 g 配料 糖 15 g 盐 15 g 温水 150 g 奶香 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 高级 难度 自制酥皮的做法步骤 1千层酥皮的制作:
将面粉、盐、糖、20 g软黄油和温水一起放入一个面盆中。先用电动搅拌器的螺旋头将面团搅拌成型。放到撒了面粉的案板上。此时面团很柔软,粘手。
通过案板上多次的撒薄薄的面粉,将面团揉到不粘手,光滑的形态。 2取保鲜膜,将面团放进去。先将保鲜膜折好,折成长方形。然后将面团压扁,几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱,冷却40分钟。 3250 g黄油切成大块与30 g面粉混合一下。
取保鲜膜,将黄油块放进去。先将保鲜膜折好,折成约15 cm边的正方形。然后将黄油用擀面杖压扁,几乎充满保鲜膜折好的空间。放入冰箱,待面团冷却好时一起取出。 4面团冷却好后,取出擀成长方形或者圆形。黄油块放在中间。用面团将黄油块包住,封口捏紧。翻过面来。 5将面团擀成长方形。厚度不要少于7mm。 6将面团折三摺,见图9。保鲜膜包起来,放入冰箱冷却20分钟。 7将步骤5和6再重复4遍,也就是一共5次三折,得3的5次方等于243黄油内层。每次中间都要将面团放入冰箱冷却20分钟。拿出来时将开头朝自己,上下方向地擀成长方形。5次后,面团放入冰箱冷却20分钟。取出再擀成长方形,便是可以开始烘陪的千层酥皮了。注意不可以擀得太薄,7mm几乎是极限。因为黄油层要始终被面团包住才行。注意将酥皮放入烤箱前,一定松弛20分钟。 8将酥皮去掉边缘切出一个正方形和8条长条。 9菠萝布丁丹麦酥:
取正方形千层酥皮一块。用锋利的小刀,留出约1 cm的边,在表面划出一个正方形来。深度约为面皮的一半。 10布丁奶油层:将奶油打发,加入Cream Cheese与布丁粉,搅拌均匀,放入冰箱,备用。菠萝馅:将菠萝肉切成小丁,与柠檬皮和柠檬汁煮开,转小火上盖煮5分钟。淀粉与朗母搅拌均匀,加入到菠萝里,再次煮开,小火煮到粘稠。待凉,备用。 11酥皮放入预热好的烤箱,180度,20-25分钟,烤到金黄即可。 12烤好的酥皮待凉。用小勺将中间的部分,沿着之前划过的正方形挖出来。 13将布丁奶油层填到挖出的部分里去。
将菠萝馅铺到布丁奶油层上,即可。 14奶酪酥条:
将长条形的千层酥皮,两手捏两端,相反地方向拧成螺旋状。撒上盐,按口味撒上奶酪末。 15将奶酪酥条放入预热好的烤箱,180度,20-25分钟,烤到金黄色,即可。
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